一家名為“友飲吧”的無(wú)人咖啡店周末在對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)里開(kāi)業(yè)。北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，無(wú)人咖啡店在距離操場(chǎng)不遠(yuǎn)的虹遠(yuǎn)樓下，面積約為10平方米，咖啡店里布置有兩臺(tái)自助咖啡制作機(jī)和一臺(tái)零食自動(dòng)販賣機(jī)，另外有一些桌椅、綠植、書籍等。無(wú)人咖啡店的背后運(yùn)營(yíng)方為北京說(shuō)一不二科技有限公司，該公司主要研發(fā)自助咖啡機(jī)設(shè)備，此次搭借無(wú)人零售風(fēng)口首次試水無(wú)人咖啡店，北京商報(bào)記者采訪了解到，公司的新零售規(guī)劃尚不清晰，目前仍面臨設(shè)備不穩(wěn)定、缺乏店鋪管理標(biāo)準(zhǔn)等運(yùn)營(yíng)難題。

首現(xiàn)無(wú)人咖啡店

在對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)操場(chǎng)旁邊的虹遠(yuǎn)樓下，一家名為“友飲吧”的無(wú)人咖啡店于9月1日正式開(kāi)業(yè)。北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，該無(wú)人咖啡店面積約為10平方米，店里有兩臺(tái)自助咖啡制作機(jī)，顧客可按照自己的喜好在咖啡機(jī)面板上選擇拿鐵、美式咖啡、奶茶、可可等20余種飲品，并可根據(jù)自己的需求設(shè)定奶糖比例、冷熱溫度等，設(shè)定完成后進(jìn)入付費(fèi)環(huán)節(jié)，飲品價(jià)格在9.9-15.9元之間，有微信或支付寶兩種支付形式，支付完成后就可看到機(jī)器里的機(jī)械手臂開(kāi)始制作飲品。從點(diǎn)單至拿到產(chǎn)品全程只要幾分鐘，操作較為簡(jiǎn)單易懂，不需要額外的服務(wù)員幫助。

除兩臺(tái)咖啡制作機(jī)外，無(wú)人咖啡店里還有一臺(tái)自動(dòng)販賣機(jī)，里面裝有好麗友派等小零食和蘋果、葡萄等水果，蘋果價(jià)格為8元兩個(gè)、葡萄價(jià)格為15元一小盒。另外咖啡店里還配備了桌椅、書籍、綠植等，供消費(fèi)者使用。

北京商報(bào)記者現(xiàn)場(chǎng)看到，光顧無(wú)人咖啡店的學(xué)生數(shù)量不少，隊(duì)伍多次排到咖啡店外。部分學(xué)生表示覺(jué)得無(wú)人咖啡店很新奇，來(lái)買一杯嘗嘗。但是因?yàn)榭臻g局限，選擇坐在咖啡店里飲用的顧客很少。

“友飲吧”市場(chǎng)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者透露，一臺(tái)咖啡制作機(jī)的成本在3萬(wàn)-9萬(wàn)元之間，搭建一間這樣10余平方米的咖啡店成本大約要一萬(wàn)多元?？Х葯C(jī)在一般情況下需要3天左右補(bǔ)一次物料。

新零售還是噱頭？

無(wú)人便利店由于技術(shù)不穩(wěn)定、投入成本較高等因素，目前還沒(méi)被大范圍復(fù)制。值得注意的是，無(wú)人咖啡店雖然也有無(wú)人因素，但與無(wú)人便利店的科技元素還存在差距。

北京商報(bào)記者現(xiàn)場(chǎng)觀察到，該無(wú)人便利店由木框和玻璃搭建而成，整個(gè)搭建、布置過(guò)程耗時(shí)1-2天就可完成。兩扇玻璃門為完全打開(kāi)狀態(tài)，沒(méi)有攝像頭監(jiān)控設(shè)備和任何防盜系統(tǒng)。雖然咖啡店里的主要貴重資產(chǎn)咖啡機(jī)不用太擔(dān)心偷盜問(wèn)題，但其他桌椅設(shè)備在缺乏監(jiān)控、管理的條件下，可能難以避免損壞、環(huán)境臟亂等后果。北京說(shuō)一不二科技有限公司張總經(jīng)理表示，搭建無(wú)人咖啡店只是為消費(fèi)者提供簡(jiǎn)易的歇腳空間，讓消費(fèi)者跟過(guò)去簡(jiǎn)單地站在咖啡機(jī)前的感覺(jué)不一樣，并且搭建成本在可承受范圍內(nèi)，丟失幾本雜志或損壞桌椅的損失與所可能帶來(lái)的銷售增長(zhǎng)相比是微不足道的。

總體來(lái)看，無(wú)人咖啡店更像是為自助咖啡制作機(jī)搭建的一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景。據(jù)“友飲吧”市場(chǎng)負(fù)責(zé)人透露，該無(wú)人咖啡店是公司與對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)協(xié)調(diào)合作的迎新活動(dòng)，大概一周后就會(huì)拆掉，同時(shí)復(fù)旦大學(xué)的無(wú)人咖啡店預(yù)計(jì)也會(huì)在9月開(kāi)業(yè)。張總經(jīng)理告訴北京商報(bào)記者，公司會(huì)根據(jù)市場(chǎng)反映，在條件允許的情況下在其他高校、商業(yè)區(qū)投入無(wú)人咖啡店，但是具體的規(guī)劃尚未制定，還面臨一些技術(shù)因素制約。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，該無(wú)人咖啡店里的咖啡機(jī)設(shè)備由于運(yùn)行尚不穩(wěn)定，暫時(shí)仍需要工作人員常駐維修。

運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定性待考

“友飲吧”無(wú)人咖啡店的消費(fèi)環(huán)境較原先單一的自助咖啡制作機(jī)雖然有所升級(jí)，但是與市面上常見(jiàn)的咖啡店相比還是略顯簡(jiǎn)陋。北京商報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)“友飲吧”店面空間稍顯狹小，沒(méi)有空調(diào)控溫設(shè)備，在9月初的北京，待在咖啡店里還是會(huì)感到有些悶熱，并且該咖啡店在雷雨等惡劣天氣中的安全穩(wěn)定性還有待觀望。

中國(guó)人民大學(xué)營(yíng)銷系副教授牛海鵬指出，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)于咖啡的需求主要分為兩類，一種是追求便利性，隨買隨走；另外一種是選擇在咖啡店里工作、休息或社交，追求環(huán)境品質(zhì)?？Х葯C(jī)制作的飲品與店里人工操作的口感差異較難衡量，但是就環(huán)境舒適度來(lái)說(shuō)，如果僅僅是簡(jiǎn)易的場(chǎng)景搭建，并不會(huì)對(duì)那一部分追求品質(zhì)的消費(fèi)者造成太大吸引。而對(duì)于那些僅僅是隨買隨走的顧客來(lái)說(shuō)，搭建桌椅等設(shè)備也不會(huì)有太大意義。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賴陽(yáng)則認(rèn)為，隨著自動(dòng)化技術(shù)運(yùn)營(yíng)成本不斷降低，自動(dòng)化設(shè)備普及是大趨勢(shì)。無(wú)人咖啡店節(jié)約了人力、租金成本，并且提供了一定的空間，讓消費(fèi)者過(guò)來(lái)自助點(diǎn)一杯咖啡后，就能自由交流、休息。只要產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)合理，并且不會(huì)產(chǎn)生由無(wú)人帶來(lái)的設(shè)備損壞、衛(wèi)生臟亂等問(wèn)題，還是有一定生存空間的。

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